Meus filhos não gostam de maionese. Eu como raramente. Quem mais gosta de maionese aqui em casa é meu marido e assim mesmo come de vez em quando. Então, ontem quando li uma postagem no blog do Marcelo Katsuki, o Comes e Bebes (http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/), sobre o creme de cambuci substituindo o de maionese para comer com manjubinha frita adorei a sugestão e fui procurar receitas para experimentar. Nem todas que encontrei são muito leves mas parecem ser deliciosas e como é só para de vez em quando o pecado não é assim tão grave.
Antes das receitas desses cremes vou contar algumas curiosidades da maionese, por exemplo, a sua origem. Ela foi criada em 1756 pelo chef francês do Duque de Richelieu, após este ter derrotado os britânicos em Port Mahon. O cozinheiro do duque elaborou um banquete para comemorar a vitória que incluia um molho feito à base de nata e ovos, pelo menos esta foi a idéia original. Mas como não tinha nata na cozinha ele a substituiu por azeite de oliva e deu o nome de Mahonnaise a este molho, uma homenagem à vitória do duque francês.
A culinária contemporânea utiliza a maionese como base para outros cremes, como o Aioli (mistura de alho cru com maionese), no Japão alguns chefes misturam a maionese com o pó ou a pasta da raiz forte (wasabi).
Para saber mais sobre maionese
Vamos aos cremes
Creme de coco (para peixes)
Ingredientes
1 xícara de leite de coco
12 colheres de (sopa) de massa de tomate
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
3 cebolinhas verdes picadas
4 talos de salsinha picados
Sal e pimenta do reino
Modo de fazer
12 colheres de (sopa) de massa de tomate
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
3 cebolinhas verdes picadas
4 talos de salsinha picados
Sal e pimenta do reino
Modo de fazer
Leve ao fogo todos os ingredientes do creme, mexendo até ele engrossar um pouco, depois é só utilizar.(http://www.livrodereceitas.com/frutas/abacaxi/abac1870.htm)
foto: bruxinhadolar.blogs.sapo.pt
Creme de limão siciliano (para carnes)
Ingredientes
200 g de creme de leite fresco
Suco de 1 limão siciliano sem sementes
Suco que irá se soltar da carne selada anteriormente
Suco que irá se soltar da carne selada anteriormente
Ervas finas ou de Provence
Modo de fazer
Numa panela média aqueça o creme de leite fresco até começar a ferver. Abaixe o fogo. Junte o suco do limão siciliano e o suco que se soltou da carne Tempere com sal, pimenta branca e as ervas. Deixe engrossar um pouco e desligue o fogo. (http://www.comerbemcasa.com/tornedor-ao-creme-de-limao-siciliano-risoto-de-gorgonzola-pera-e-nozes/)
foto: mliborio.blogspot.com
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